Svíčková na smetaně patří k tomu nejlepšímu, co česká kuchyně nabízí. Vůně kořenové zeleniny, jemně nakyslá smetanová omáčka a měkké hovězí maso dokážou proměnit obyčejnou nedělní tabuli ve svátek. Příprava přitom není tak náročná, jak se mnozí obávají. Chce to jen dobré suroviny, trochu trpělivosti a pár triků, které si předávají generace kuchařek. Pojďme si celý postup rozebrat od začátku až do chvíle, kdy talíř postavíte na stůl.
Zdroj fotografie je: Magnific.com
Jaké maso vybrat
Základem dobré svíčkové je kvalitní hovězí zadní. Ideální je pravá svíčková nebo takzvaná falešná svíčková, tedy vrchní či spodní šál. Maso by mělo být pěkně odleželé, tmavě červené a bez přebytečných blan. Počítejte zhruba s dvěma sty gramy na osobu, protože během dušení se kus o něco zmenší. Před přípravou maso omyjte, osušte a našpikujte kousky slaniny. Právě špikování dodá výsledku šťavnatost a typickou chuť, kterou znáte z nedělních obědů u babičky.
Na kilogram masa budete potřebovat základní kořenovou zeleninu: dvě mrkve, půl celeru, jednu petržel a jednu cibuli. K tomu bobkový list, nové koření, celý pepř, špetku tymiánu a trochu citronové kůry. Nezapomeňte na cukr, ocet a samozřejmě smetanu ke šlehání. Dobrá zpráva je, že většinu těchto surovin máte nejspíš doma po ruce.
Marinování a příprava zeleniny
Naložení masa den předem není nutnost, ale výrazně vylepší chuť. Našpikovaný kus obložte nakrájenou zeleninou, přidejte koření, zakápněte octem a olejem a nechte odpočívat přes noc v lednici. Maso se prosytí aromatem a druhý den se lépe táhne. Pokud spěcháte, klidně marinování vynechte a rovnou pokračujte, výsledek bude o něco jednodušší, ale pořád vynikající.
Zeleninu nakrájejte najemno nebo nastrouhejte. Čím drobnější kousky, tím rychleji se rozvaří a tím hladší omáčka nakonec bude. Cibuli si nechte zvlášť, protože ji budeme restovat jako první.
Vlastní dušení masa
V pekáči nebo hlubší pánvi rozehřejte kousek másla a lžíci oleje. Maso ze všech stran zprudka opečte, aby se uzavřely póry a šťáva zůstala uvnitř. Pak ho vyndejte a na výpeku osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte zbylou kořenovou zeleninu, chvíli ji nechte zesklovatět a vraťte maso zpět. Podlijte trochou vody nebo vývaru, přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni. Podle velikosti kusu to trvá dvě až tři hodiny. Během dušení postupně podlévejte, aby se nic nepřipálilo.
Maso je hotové, když do něj vidlička snadno projede. Vyndejte ho, zabalte do alobalu a nechte odpočinout. Nikdy ho nekrájejte hned, jinak by šťáva vytekla a plátky by byly suché. Zábava s recepty a nápady na oběd vás pak baví víc, když se výsledek povede na první pokus. Inspiraci na filmový večer po vydatném jídle najdete třeba na Netflixer.eu, kde si vyberete něco k dobré náladě.
Zdroj fotografie je: Magnific.com
Tajemství hedvábné omáčky
Zbylou zeleninu s výpekem rozmixujte tyčovým mixérem na hladkou kaši. Vznikne hustý základ, který dodá omáčce tělo i barvu. Zjemněte ji smetanou ke šlehání, kterou předem rozšlehejte s trochou hladké mouky, aby se nesrazila. Omáčku pomalu provařte a dochuťte. Klíčová je rovnováha mezi kyselým a sladkým. Přidávejte ocet a cukr po malých dávkách a stále ochutnávejte, dokud nezískáte typickou nasládle nakyslou chuť. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji chvíli redukovat. Když je naopak hustá, dolijte trochu vývaru.
Řada lidí dnes hledá i lehčí variace klasických jídel, aby si mohli dopřát oblíbenou omáčku bez výčitek. Tipy na vyváženější stravování a chytré náhrady surovin nabízí web Zdravisimo.cz. Kdo se zajímá o kvalitu potravin a jejich vliv na tělo, ocení také rady, které pravidelně publikuje AzZdraví.cz.
Knedlík a servírování
Ke svíčkové neodmyslitelně patří houskový knedlík. Můžete sáhnout po domácím kynutém, nebo v časové tísni po kvalitním kupovaném. Plátky masa přelijte horkou omáčkou, přidejte lžičku brusinek, plátek citronu a šlehačku. Právě tato kombinace dělá ze svíčkové svátek. Kdo hlídá příjem energie a chce si pochoutku vychutnat s mírou, najde přehled o kaloriích a vyvážené porci na portálu Fitness Magazín.
Časté chyby, kterým se vyhnout
I zkušené kuchařky se občas spálí, a tak se vyplatí znát nejčastější úskalí. Prvním je spěch při dušení. Maso potřebuje čas, aby změklo, a když ho vaříte příliš zprudka, zůstane tuhé. Držte plamen na mírném stupni a raději přidejte půl hodiny navíc. Druhou chybou je srážení smetany. Nikdy ji nelijte studenou do horké omáčky bez mouky, vždycky ji nejdřív temperujte a rozšlehejte. Třetí past číhá u dochucení. Ocet i cukr přidávejte opatrně, protože přesolit nebo překyselit jde snadno, ale opravit už těžko.
Pozor si dejte také na cezení. Někdo omáčku raději propasíruje přes síto, aby byla dokonale hladká, jiný má radši hustší rozmixovanou verzi s tělem. Obojí je správně, jde jen o zvyk a chuť rodiny. Pokud omáčka vyjde příliš tmavá, prosvětlíte ji lžící smetany navíc. A když je naopak bledá, dodá jí barvu špetka opraženého cukru nebo lžíce protlaku z kořenové zeleniny.
Svíčková je jídlo, které chce svůj čas, ale odmění vás bohatou chutí a spokojenými strávníky. Až ji budete připravovat příště, zkuste si udělat větší dávku omáčky. Druhý den totiž chutná ještě lépe, protože se všechny chutě propojí. Někdo si ji dokonce schválně dělá den dopředu, aby se v klidu věnoval hostům. A právě to je kouzlo tradiční české kuchyně, kterou stojí za to udržovat při životě a předávat dál dětem i vnoučatům, ať jednou vaří stejně dobře jako jejich babičky.
